小千谷そば

当地のそばのつなぎには、青森県下北半島の尻屋地方でとれる布海苔（ふのり）が使われ、そばの打ち方と共に、独得の腰のつよいそばが出来、現在に至っている。
　小千谷そばの本命は「へぎそば」、ダシは各店の秘中の秘、これを使って吟味したタレに、各店によって若干異なる薬味を添えて食する歯ごたえは天下絶品である。「へぎそば」は別名「手振りそば」とも言われ、現在では、両方が商標登録されている。